La industria vitivinícola peruana atraviesa uno de los momentos más interesantes de su historia. Aunque todavía representa una pequeña porción de la producción mundial de vino, el país ha demostrado un crecimiento sostenido, impulsado por condiciones naturales únicas, una creciente profesionalización y el desarrollo de una identidad propia en el mercado internacional.
Durante una reciente masterclass de Winexperts, Ignacio Gambetta, enólogo y técnico en Enología y Viticultura egresado de la Universidad Nacional de Cuyo, compartió su experiencia internacional —que incluye trabajo en Argentina, Portugal, Chile, Estados Unidos y Perú— para analizar el presente y el futuro de la vitivinicultura peruana. A lo largo de la clase, recorrió la historia del vino en el país, sus principales regiones productoras, las particularidades de su terroir y los desafíos que enfrenta una industria en plena evolución.
Una historia vitivinícola con casi cinco siglos
La vitivinicultura peruana tiene sus orígenes en el siglo XVI, cuando la vid llegó al territorio durante la colonización española. Desde entonces, el cultivo evolucionó hasta convertirse en una actividad de gran importancia para regiones como Ica, Lima, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Hoy, Perú combina variedades criollas tradicionales —como Quebranta, Negra Criolla, Italia y Torontel— con cepas internacionales como Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir y Tannat, destinadas principalmente a la elaboración de vinos.
Cultivar vino en el desierto: una ventaja inesperada
Uno de los aspectos más llamativos de la vitivinicultura peruana es su ubicación. La mayor parte de los viñedos se encuentra en un desierto costero donde las precipitaciones anuales apenas alcanzan los 25 milímetros.
Lejos de ser una limitación absoluta, estas condiciones ofrecen importantes ventajas: reducen la presión de enfermedades sobre la vid y permiten un excelente control sanitario del cultivo. Sin embargo, hacen indispensable el uso de sistemas de riego tecnificado, como el goteo, el riego por surcos o por manto.
A este escenario se suma un factor determinante: la corriente de Humboldt. Su influencia modera las temperaturas, genera una adecuada amplitud térmica y permite conservar la acidez de las uvas, equilibrando la intensa radiación solar propia de la latitud subtropical peruana.
Los suelos, de origen aluvial, arenosos y pedregosos, completan un terroir muy particular que favorece la concentración de azúcares, compuestos fenólicos y taninos.
Una industria que no deja de crecer
Las cifras muestran una evolución muy positiva. La producción de vino en Perú viene creciendo a una tasa cercana al 6,9 % anual, pasando de poco más de 11 millones de litros en 2016 a una proyección cercana a 22 millones de litros para 2025.
Aun así, la mayor parte de esa producción continúa destinada al mercado interno: aproximadamente el 97,5 % del vino elaborado se consume dentro del país.
En paralelo, las exportaciones muestran señales alentadoras. En los últimos años crecieron de forma significativa y hoy los vinos peruanos llegan a cerca de 28 países. Sin embargo, todavía predomina la exportación de vino a granel por sobre las etiquetas de mayor valor agregado.
El protagonismo del Pisco
Hablar de la vitivinicultura peruana también implica hablar del Pisco.
Aproximadamente la mitad de la uva producida en el país se destina a este destilado emblemático, elaborado mediante diferentes sistemas de destilación, tanto industriales como artesanales.
Su producción se organiza principalmente en tres estilos:
- Pisco Puro, elaborado con una única variedad de uva.
- Mosto Verde, obtenido a partir de una fermentación interrumpida antes de la destilación.
- Acholado, resultado del ensamblaje de distintas variedades.
La importancia del Pisco dentro de la industria explica por qué una parte significativa del potencial vitícola peruano se orienta hacia la destilación más que hacia la elaboración de vinos.
Los desafíos de una industria en desarrollo
A pesar de su crecimiento, la vitivinicultura peruana enfrenta importantes desafíos.
El primero es la disponibilidad de agua. En un contexto marcado por el cambio climático, la gestión eficiente del recurso hídrico será uno de los factores determinantes para sostener el desarrollo del sector.
Otro reto importante es la incorporación de tecnología. Durante muchos años, numerosas bodegas trabajaron con procesos tradicionales, lo que dificultó la integración de equipamientos modernos y sistemas de mayor eficiencia, tanto por limitaciones operativas como por la necesidad de capacitación técnica.
La formación profesional también representa un aspecto a fortalecer. A diferencia de países con una larga tradición enológica, como Argentina, Perú aún no cuenta con carreras universitarias de enología tan consolidadas, aunque sí dispone de programas técnicos y de formación en sommellerie que continúan expandiéndose.
Cambiar la percepción del consumidor
Uno de los desafíos más complejos es de carácter cultural.
Históricamente, parte del consumidor peruano ha asociado el vino nacional con productos de menor calidad o estilos excesivamente dulces, favoreciendo el consumo de vinos importados.
Modificar esa percepción requerirá un trabajo conjunto entre productores, comunicadores, instituciones educativas y profesionales del sector, con el objetivo de mostrar la evolución que ha experimentado la industria y la calidad que hoy ofrecen muchas bodegas peruanas.
Una oportunidad para posicionarse en el mundo
En el contexto internacional, Perú representa apenas el 0,1 % de la producción mundial de vino, por lo que todavía cuenta con un amplio margen para crecer.
Durante la masterclass, Ignacio Gambetta destacó que las transformaciones del comercio internacional y las tensiones geopolíticas entre algunos de los principales mercados podrían abrir nuevas oportunidades para que los vinos sudamericanos aumenten su presencia y diversifiquen sus destinos de exportación.
Para lograrlo será fundamental seguir desarrollando vinos con identidad, fortalecer la calidad, incorporar tecnología y consolidar una imagen país capaz de competir en segmentos de mayor valor agregado.
Un futuro con identidad propia
La vitivinicultura peruana ya no puede considerarse una curiosidad dentro del mapa del vino. Se trata de una industria dinámica que combina historia, condiciones naturales únicas y un fuerte potencial de crecimiento.
Si bien aún enfrenta desafíos técnicos, educativos y comerciales, el camino recorrido demuestra que Perú está construyendo una identidad vitivinícola propia, apoyada en la innovación, el conocimiento y la valorización de su singular terroir.
Como quedó reflejado en la exposición de Ignacio Gambetta, el futuro del vino peruano dependerá de su capacidad para seguir evolucionando sin perder aquello que lo hace diferente: producir vinos en uno de los desiertos más singulares del mundo y convertir esa aparente limitación en una de sus mayores fortalezas.
