En Winexperts creemos que aprender sobre vino va mucho más allá de estudiar variedades, regiones o técnicas de elaboración. Por eso, uno de los beneficios exclusivos para nuestros alumnos son las Masterclass impartidas por profesionales que viven el vino desde el viñedo y la bodega, compartiendo experiencias reales, retos y conocimientos que difícilmente se encuentran en los libros.
El pasado 25 de junio, tuvimos el privilegio de recibir a Sofía Elena, enóloga de Bodega Contra Corriente, quien nos llevó hasta Trevelin, en la provincia argentina de Chubut, para descubrir cómo es posible elaborar vinos de alta calidad en uno de los territorios más australes y desafiantes del mundo.
Trevelin: una nueva frontera para la viticultura
Hablar de Trevelin es hablar de viticultura de clima frío en estado puro. Situada a los 43° de latitud sur y muy influenciada por la cordillera de los Andes y la cercanía del océano Pacífico, esta región presenta unas condiciones muy diferentes a las de las zonas vitivinícolas tradicionales de Argentina.
Con temperaturas medias bajas durante el ciclo vegetativo, abundantes precipitaciones y un elevado riesgo de heladas, producir vino aquí exige una profunda comprensión del entorno y una adaptación constante.
Durante la sesión, Sofía explicó cómo el proyecto ha aprendido a convivir con un clima extremo, donde las heladas pueden aparecer tanto en primavera como en otoño y donde un sistema de riego por aspersión resulta fundamental para proteger las plantas cuando las temperaturas descienden por debajo de cero.
Estas condiciones hacen que únicamente determinadas variedades de ciclo corto puedan expresar todo su potencial, destacando Chardonnay, Pinot Noir, Riesling y Gewürztraminer, que encuentran en Trevelin un entorno ideal para desarrollar una identidad única.
Agricultura regenerativa: cuidar el suelo para expresar el territorio
Uno de los temas que más interés despertó entre los asistentes fue el enfoque regenerativo que aplica Bodega Contra Corriente en el manejo del viñedo.
La filosofía de trabajo parte de una premisa sencilla: un suelo sano es la base de un gran vino.
Para ello, la bodega ha eliminado el uso de herbicidas y fungicidas sistémicos, sustituyéndolos por cubiertas vegetales espontáneas y preparados naturales elaborados con lactobacilos, extractos vegetales y otros fermentos que fortalecen la microbiología del suelo y ayudan a prevenir enfermedades de manera natural.
Más allá del componente ambiental, estas prácticas buscan favorecer el equilibrio del ecosistema y potenciar la expresión del terroir, permitiendo que las características de los suelos glaciares y fluviales, ricos en materia orgánica y minerales de origen volcánico, se reflejen en el perfil final de los vinos.
Cuando el clima define el estilo del vino
Uno de los grandes aprendizajes de la masterclass fue comprender cómo las condiciones climáticas pueden convertirse en una ventaja enológica.
Mientras que en regiones cálidas muchas variedades requieren intervenciones para conservar su frescura, en Trevelin sucede lo contrario: la acidez natural, la intensidad aromática y el equilibrio forman parte de la propia identidad del viñedo.
Los vinos destacan por su frescura, su precisión aromática y una notable capacidad de guarda. Los perfiles cítricos, las flores blancas, las frutas de hueso y las notas herbales son algunas de las características que distinguen a los blancos de la región.
Especial atención recibió el Gewürztraminer, una variedad especialmente sensible al calor, que en Trevelin consigue conservar toda su intensidad aromática y su equilibrio sin necesidad de correcciones enológicas.
El Pinot Noir, por su parte, desarrolla un perfil elegante, con notas de fruta roja, especias y hierbas mediterráneas, acompañado por una graduación alcohólica moderada que refuerza su carácter de clima frío.
La importancia de aceptar cada añada
En regiones tan extremas, cada vendimia representa un nuevo desafío.
Las diferencias climáticas entre un año y otro generan vinos con personalidades muy distintas. Algunas cosechas ofrecen una acidez excepcional y un gran potencial de envejecimiento, mientras que otras proporcionan vinos más expresivos y accesibles desde su juventud.
Lejos de buscar la uniformidad, Bodega Contra Corriente entiende esta variabilidad como parte de su identidad y una muestra del vínculo entre el vino y el paisaje donde nace.
Pequeñas producciones con vocación internacional
Otro de los aspectos abordados durante la jornada fue la estrategia comercial del proyecto.
Con una producción anual que oscila entre las 10.000 y las 15.000 botellas, la bodega apuesta por un modelo basado en la calidad y la exclusividad, orientando parte de su producción hacia mercados internacionales mediante importadores especializados capaces de valorar vinos de producción limitada y con una fuerte identidad de origen.
Esta estrategia permite posicionar Trevelin como una nueva región de referencia dentro de la viticultura de clima frío, llevando sus vinos a consumidores que buscan autenticidad y proyectos con personalidad.
El enoturismo como motor para el futuro
Además de elaborar vino, Bodega Contra Corriente trabaja para convertir Trevelin en un destino enoturístico capaz de atraer visitantes durante todo el año.
La combinación de paisajes patagónicos, naturaleza, gastronomía y viticultura ofrece un enorme potencial para el desarrollo de un turismo de calidad que contribuya al crecimiento sostenible de la región.
Aprender directamente de quienes hacen el vino
En Winexperts estamos convencidos de que las mejores experiencias de aprendizaje nacen del contacto directo con quienes viven el vino cada día.
Por eso, nuestras Masterclass permiten a los alumnos conocer proyectos reales, descubrir nuevas regiones vitivinícolas y profundizar en temas que marcan el presente y el futuro del sector.
La sesión con Sofía Elena nos recordó que la innovación no siempre consiste en incorporar nuevas tecnologías. A veces, la verdadera innovación pasa por comprender el entorno, respetar la naturaleza y convertir las condiciones más exigentes en una oportunidad para elaborar vinos con una identidad única.
Seguiremos acercando a nuestra comunidad este tipo de encuentros exclusivos, porque creemos que aprender de los protagonistas del vino es una de las mejores formas de crecer como profesionales y como apasionados de este apasionante mundo.
